L'Hericium Erinaceus (o Lion's Mane) è un fungo unico per bellezza, proprietà e gusto. Ma è unico anche nella sua preparazione e spesso chi vorrebbe provarlo è intimorito e desiste proprio perchè non sa come cucinarlo. Ecco quindi il modo più semplice e dal risultato assicurato. Faremo delle fettine che andremo a marinare velocemente per poi cuocerle in padelle come faremmo con una bistecca, ma molto più velocemente.
⏱ |
Preparazione |
30 min per preparare e marinare i funghi |
⏱ |
Tempo di cottura |
10 minuti |
👥 |
Serve |
2,3,4....10 porzioni, dipende da quanto Lion's Mane avete comprato |
Andremo ad affettare il Lion's Mane e non lo schiacceremo in cottura, come spesso si vede in altre ricette. Questo perchè vogliamo mantenere la sua peculiarità, la consistenza fibrosa e succosa. Si parte!
Ingredienti
| Lion's Mane fresco | |
|
olio |
2 cucchiai |
|
burro |
1 cucchiaio |
|
rosmarino secco o fresco |
1 cucchiaino |
|
aglio secco |
1/2 cucchiaino o uno spicchio fresco schiacciato |
|
timo secco o fresco |
1 cucchiaino |
|
miele |
1/2 cucchiaino |
|
salsa di soia |
1 cucchiaino |
|
aceto balsamico o di vino |
1 cucchiaino |
Procedimento
Step 1
Per prima cosa prepariamo i funghi eliminando la parte inferiore dove è presente un po' di substrato. Dividiamo il Lion's Mane in fette di 2 cm e mettiamo da parte mentre prepariamo al marinatura.
Step 2
Mescoliamo insieme in una ciotola il rosmarino, il timo, l'aglio, l'aceto, la salsa di soia e l'olio. Se dovesse risultare poco, aggiungete altro olio.
Versate la marinatura sopra le fette di Lion's Mane e distribuitela uniformemente. E lasciate riposare per 20-30 minuti.
Step 3
Dobbiamo caramellizare entrambi i lati, per creare una crosticina esterna, ma senza far asciugare l'interno. Non dobbiamo cuocerle troppo, se siamo bravi l'interno resterà succoso e leggermente crudo. Quindi appena siamo riusciti ad ottenere il crosticina da entrambi i lati, togliamo dal fuoco e serviamo.