Essiccati
Pensata per ristoratori, chef e appassionati della cucina, la nostra collezione di funghi essiccati e polveri nasce da un approccio scientifico e artigianale, dedicato esclusivamente alla selezione di varietà più rare e all’ottimizzazione delle condizioni di coltivazione. Non si tratta di semplici ingredienti, ma dei frutti di una ricerca, orientata alla massima espressione organolettica e nutrizionale di ciascuna specie.
Le varietà presenti nella collezione sono selezionate per le loro proprietà ed il potenziale gastronomico.
Collaboriamo con micologi e cuochi per individuare ceppi unici e svilupparne utilizzi innovativi nella ristorazione.
I substrati sono formulati partendo da materie prime che ricerchiamo e studiamo per ottenere la massima qualità da ogni specie che coltiviamo.
Ogni composizione è calibrata per riprodurre il microambiente ideale della specie coltivata, come se fosse in natura.
I cicli di fruttificazione sono gestiti con sistemi di illuminazione che riproducono i ritmi del sole per stimolare una crescita ideale. Il processo garantisce forme, colori, consistenze e gusto eccezzionali, valorizzando qualità ed estetica del fungo anche nella fase essiccata.
L’essiccazione avviene a bassa temperatura e con controllo igrometrico per preservare aromi, texture e principi attivi, riducendo al minimo la degradazione del prodotto.Ogni fungo viene trattato singolarmente secondo le proprie caratteristiche chimico-fisiche.
