Funghi confit

Funghi confit

Questa ricetta è perfetta se volete conservare a lungo i vostri funghi per poi utilizzarli sopra la pizza, in crostini, come contorno o per altre preparazioni. Facilissima, vi permette di conservare i funghi per diversi mesi e stimola a giocare con i funghi e le spezie per ottenere risultati sempre diversi. Potete utilizzare tutte le specie di funghi con questo metodo, tutta la famiglia dei Pleurotus, i Lion's Mane, gli Shiitake, ed abbinarli alle spezie che più preferite (io ad esempio amo aggiungere le bucce degli agrumi)...sperimentate!

Ingredienti:

250gr di funghi freschi misti tagliati a pezzi grossolani
1 cipolla di medie dimensioni tagliata in quarti
1L di olio di semi (qui usiamo olio di arachidi)
spezie a scelta (qui abbiamo usato rosmarino, erba pepe e bucce di agrumi)

Strumenti:

teglia a bordi alti (dovremo cuocere i funghi immersi in olio)
vaso di vetro a chiusura ermetica (in cui conserveremo i funghi cotti nell'olio)
forno (cottura di 1h-1h30)

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Passaggio 1

Preriscaldate il forno a 120°C.


Passaggio 2

Riempite la teglia con i funghi, la cipolla e le spezie, distribuendole uniformemente.

Versate tutto l'olio nella teglia cercando di coprire tutti i funghi.

Passaggio 3

Mettete in forno la teglia e fate cuocere a 120°C per 1h-1h30.

Passaggio 4

Al termine della cottura versate i funghi nel barattolo di vetro in cui lo conserverete e ricopriteli con l'olio. Se lo avete mettete un peso che tenga immersi i funghi sotto la superficie dell'olio. Una volta raffreddati a temperatura ambiente, conservateli in frigo.

Potete mangiarli così portandoli semplicemente a temperatura ambiente, potete saltarli velocemente in padella o utilizzarli per condire pizze mettendoli direttamente in cottura.

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