Questa ricetta è perfetta se volete conservare a lungo i vostri funghi per poi utilizzarli sopra la pizza, in crostini, come contorno o per altre preparazioni. Facilissima, vi permette di conservare i funghi per diversi mesi e stimola a giocare con i funghi e le spezie per ottenere risultati sempre diversi. Potete utilizzare tutte le specie di funghi con questo metodo, tutta la famiglia dei Pleurotus, i Lion's Mane, gli Shiitake, ed abbinarli alle spezie che più preferite (io ad esempio amo aggiungere le bucce degli agrumi)...sperimentate!
Ingredienti:
250gr di funghi freschi misti tagliati a pezzi grossolani |
1 cipolla di medie dimensioni tagliata in quarti |
1L di olio di semi (qui usiamo olio di arachidi) |
spezie a scelta (qui abbiamo usato rosmarino, erba pepe e bucce di agrumi) |
Strumenti:
teglia a bordi alti (dovremo cuocere i funghi immersi in olio) |
vaso di vetro a chiusura ermetica (in cui conserveremo i funghi cotti nell'olio) |
forno (cottura di 1h-1h30) |
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Passaggio 1
Preriscaldate il forno a 120°C.
Passaggio 2
Riempite la teglia con i funghi, la cipolla e le spezie, distribuendole uniformemente.
Versate tutto l'olio nella teglia cercando di coprire tutti i funghi.
Passaggio 3
Mettete in forno la teglia e fate cuocere a 120°C per 1h-1h30.
Passaggio 4
Al termine della cottura versate i funghi nel barattolo di vetro in cui lo conserverete e ricopriteli con l'olio. Se lo avete mettete un peso che tenga immersi i funghi sotto la superficie dell'olio. Una volta raffreddati a temperatura ambiente, conservateli in frigo.
Potete mangiarli così portandoli semplicemente a temperatura ambiente, potete saltarli velocemente in padella o utilizzarli per condire pizze mettendoli direttamente in cottura.