Chi Siamo

I nostri funghi nascono nel nostro laboratorio e arrivano in tavola grazie a chi, come noi, crede nella qualità e nella stagionalità. Questi sono i ristoranti e i cuochi che hanno scelto di portare Il Fungo Eclettico nei loro piatti, e così sostenere il nostro progetto. Ci riteniamo incredibilmente fortunati a collaborare con loro, oltre ad essre persone straordinarie, trasformano i nostri funghi in piatti eccezionali. Questa pagina è dedicata a loro.

Se volete mangiare i nostri funghi in piatti eccezzionali, andate a trovarli!

Andrea . Baak

Andrea è uno dei nostri collaboratori più storici, e con lui il rapporto va ben oltre la fornitura. La sua cucina vegetariana e vegana è un continuo laboratorio di ricerca, dove la creatività e la passione si incontrano con la ricerca di nuovi sapori e tecniche. Accostamenti inaspettati, equilibrio tra sapori, texture e profumi, diventano la chiave per creare piatti unici e memorabili. Frutta e verdura fresca, legumi e semi, e naturalmente funghi, sono fondamentali per creare piatti che sono non solo deliziosi, ma anche salutari.

Zero sprechi e creatività sono i pilastri della sua cucina, e questo si riflette anche nella scelta dei prodotti utilizzati. A Baak, libreria indipendente con bistrot, i suoi piatti sono un esempio di come il cibo e la cultura possono incontrarsi in modo naturale. I nostri funghi, nelle sue mani, diventano qualcosa di speciale.

BAAK - Book adventures and kitchen

via Polese 7/2a, Bologna

Dario . La Svolta

Dario è uno dei nostri amici più onesti e appassionati, e il suo cibo riflette la sua filosofia. Quando si mangia con lui, si è immersi in un mondo di sapori, dove ogni piatto e ogni ingredienteè un viaggio gastronomico che racconta la storia dei produttori. La Svolta, il suo ristorante, è un luogo dove si può gustare la cucina buona e sostenibile, prodotta con rispetto per la terra e per gli uomini.

Il suo impegno è evidente in ogni piatto. Sostiene i piccoli produttori che ogni giorno producono una materia prima di alta qualità, pulita e senza sprechi. Il suo progetto è un esempio di come il rispetto per la natura e la sostenibilità ambientale possano essere tradotti in un cibo che è non solo buono, ma che fa bene. Sotto la sua guida, la Svolta diventa un luogo dove si può trovare pace e serenità, non solo con la tavola, ma anche con la coscienza.

La Svolta - Cucina di Ragione

via Nosadella 35a, Bologna

Dave . Buccia

Dave è semplicemente Dave. Da Buccia, la sua enoteca con cucina, il suo piatto forte è la qualità, che sfrutta di stagione in stagione con ingredienti ricercati e con i quali crea pochi piatti, ma perfetti. Il tutto accompagnato da vini naturali e birre vere. La sua cucina ti ricorda che nella botte piccola c'è il vino buono. Il menù corto ma ben curato offre una scelta impeccabile di piatti che esplorano la ricchezza degli ingredienti selezionati.

Dave è un maestro del semplice, a cui aggiunge un tocco di passione che lo rende perfetto. Da Buccia si sta semplicemente bene, un'esperienza culinaria intima e rilassante...e poi che vini!.

Buccia

via Fratelli Rosselli 10a, Bologna

Lisa . Santina

Lisa è uno chef della piadina, con passione e cura crea ogni giorno piadine pazzesche. A Santina, la sua piadineria, il suo obiettivo è quello di prendere gli ingredienti della cucina tradizionale, selezionarli per avere il massimo della qualità, abbinarli per creare un piatto unico e poi rinchiuderlo dentro una piadina che è semplicemente perfetta.

Il menù stagionale è un'opera d'arte, che offre una scelta di abbinamenti che esplorano la ricchezza della cucina romagnola e oltre. Lisa continua ad innovare e a creare nuovi accostamenti che sorprendono e deliziano. La sua piadina è la migliore che si possa mangiare, un classico che si può gustare in ogni stagione.

Prima la mia piadina preferita era a Cesena. Poi ho conosciuto Lisa, ed ora è a Bologna. Se non l'avete provata, non potete aspettare oltre.

Santina - La piadina di Lisa

via Rialto 13/a, Bologna

Stefano . Mezzo Pieno

Stefano è il cuoco a Mezzo Pieno, birreria pub con un menù che sembra quello di un risotrante stellato. Nei piatti di Stefano la sua passione per la cucina è l'elemento fondamentale. La sua grande tecnica e cura nelle preparazioni sono evidenti in ogni piatto, che esplora la ricchezza dei sapori e delle texture in modi sempre sorprendenti.

Ed esplora tutto, dalla cucina vegetale alla carne, dalla tradizione alla cucina asiatica, dalle salse ai panettoni.

Per lui la cucina non è solo un'arte, ma una forma di espressione personale. Ogni piatto è pieno di dettagli e tecnica. Per questo, se devo risolvere un dubbio in una preparazione, Stefano è il mio primo contatto, avrà sicuramente la soluzione.

Se volete un burger strepitoso, una birra eccezzionale o un piatto raffinato e complesso, fate una sosta a Mezzo Pieno...sono sicuro che ci tornerete.

MezzoPieno - RistoPub & Beershop

Via Provinciale 271, Crespellano

Cecilia . ZOO

Cecilia è il cuore della cucina di ZOO, l'open space dove la cucina e la cultura si incontrano. Il suo sorriso è contagioso, e l'essenza della sua personalità. La sua dolcezza si trasmette in ogni piatto e in ogni esperienza culinaria.

Per lei la cucina è uno spazio di libertà, dove l'immaginazione prende forma. Il cibo diventa uno strumento per condividere un momento insieme, in un ambiente accogliente e stimolante. Il cibo è un racconto, un'opera che si condivide con gli altri, creando connessione. Sfornare è esistere, essere vivi. E allora sforna pane, bagel, cinnamon roll, muffin, sandwich, crostoni...e un buon caffè.

ZOO - open taste

Strada Maggiore 50/a, Bologna

Vetro

Vetro è un luogo unico, immerso nella natura urbana, dove la serenità e la concentrazione si incontrano. Questo spazio di pausa e ristoro è progettato per essere un rifugio per chi vive le Serre come luogo di lavoro, di cultura o per chi semplicemente vuole concedersi una pausa nel verde. La cucina di Vetro è una espressione della sua filosofia di vita, che si basa sulla rispetto della terra, del lavoro artigianale e della stagionalità.

Immergersi nella natura urbana, con la luce filtrata dalle vetrature, è un'esperienza unica. Il posto è progettato per essere stimolante e rilassante allo stesso tempo, offrendo un'atmosfera tranquilla e serena. La scelta dei piatti è guidata dalla stagionalità e dal territorio, offrendo un'esperienza culinaria semplice e autentica.

Prima Francesca e ora Mauro guidano la cucina di Vetro. Utilizzano i nostri funghi accompagnandoli con verdure e prodotti locali, a km 0. Per questo gli siamo grati, perchè permettono ai nostri funghi di entrare in un luogo così speciale.