Una crema che è quasi un paté. Una ricetta semplificata da un piatto eccezzionale provato a Londra. Ho cercato di riprodurre la consistenza ed i sapori di quella che più che una crema sembrava quasi un gelato. Univa la nota dolce delle cipolle e del whisky alla sapidità dei funghi. Questa è una ricetta semplice da fare in casa che prova ad ispirarsi a quel piatto. Mi piace servirla fredda sopra ad una fetta di pane abbrustolito ancora caldo.
Ingredienti:
| 2 cipolle grandi, meglio quelle rosse |
| 1 tazzina di whisky o brandy (potete usare anche il vino rosso) |
| 350gr di funghi freschi (qui abbiamo usato i Brown Oyster che sono perfetti con il loro sapore intenso) -> li trovate qui |
| 1 tazzine di mirin (se lo avete finito, potete sostituire con salsa di soia e un goccio di miele....come abbiamo fatto qui) |
| 150ml di latte (di mucca o vegetale, come preferite) |
| 1 uovo |
| 1/2 cucchiaino di pasta di miso ai funghi (opzionale) -> trovate qui la ricetta |
| sale |
Strumenti:
| 1 padella per cuocere i funghi |
| 1 pentolino per le cipolle |
| 1 frullatore |
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Step 1
Tagliate a fettine le cipolle e iniziate a cuocerle a fuoco medio con il burro. Dopo una 15 minuti circa inizieranno a essere tenere. A questo punto aggiungete il whisky abbassate leggermente il fuoco e continuate a cuocere.
Farete cuocere la cipolla a lungo mentre preparate i funghi, Ogni tanto controllate per essere sicuri di non bruciarle, devono ammorbidirsi ed iniziare quasi a sciogliersi. Se vedete che si seccano molto, aggiungete un pochino di acqua per evitare che si attacchino al fondo del pentolino. Poete aggiungere in questa fase il mezzo cucchiaino di pasta d miso.
Step 2
Tagliate i funghi a pezzettini e metteteli in padella a fuoco medio alto. Aggiungete un po' di sale non fate attaccare i funghi. Inizieranno a perdere la loro acqua e utilizzeremo questa per cuocerli. Dopo 5 minuti di cottura aggiungete il mirin, mescolate e aggiungete il latte. Cuocete i funghi per altri 10 minuti circa a fuoco medio, finché il latte non sarà evaporato.
Step 3
E' ora di mescolare insieme in una ciotola le cipolle e i funghi. Mescolate incorporando l'uovo precedentemente sbattuto, finchè le cipolle ed i funghi sono ancora caldi, ed un pezzetto del burro.
Step 4
Ora mettete i funghi nel frullatore e frullate a lungo fino a raggiungere un composto omogeneo. Un po' alla volta aggiungete il burro a pezzi e continuate a frullare. Otterrete una consistenza cremosa. Salate a piacimento.
Conservatela in frigo in un barattolo ermetico. Potete servirla su una brschetta o utilizzarla come condimento di focacce o pizze.